Pollo en Fricasé
Ingredientes:
2 1/2 libras de presas de pollo
1 onza de tocino
2 onzas de jamón de cocinar
1 diente de ajo
1 pimiento verde
3 ajíes dulces
2 cubitos de pollo
6 hojas de culantro
1 cebolla, mondada
1 cucharadita de orégano seco
12 aceitunas rellenas con pimientos morrones
2 hojas de laurel
3 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de alcaparras
1 cucharada de vinagre
1/4 taza de pasas
8 ciruelas negras secas
1/2 taza salsa de tomate
2 cucharadas de aceite vegetal con achiote natural
4 papas, mondadas y cortadas por la mitad
1 lata de guisantes “Petit-Pois”
2 1/2 tazas de agua
2 cucharadas de mantequilla
Procedimiento:
1-Corta en pedacitos el tocino y el jamón de cocinar.
2-Échalos en un caldero y dóralos.
3-Añade el orégano seco, el diente de ajo, el pimiento verde, sin semillas, los ajíes dulces sin semillas, las hojas de culantro y la cebolla (todo picaditos) y sofríelos a fuego bajo por 10 minutos, moviendo ocasionalmente.
4-Lava el pollo, agrégalo y sofríelo a temperatura moderado.
5-Añade 2 cubitos de pollo, las aceitunas rellenas, las hojas de laurel, la sal, las alcaparras, el vinagre, las pasas, las ciruelas, la salsa de tomate, el aceite con achiote y las papas y mezclalos.
6-Escurre la lata de guisantes (Petit-Pois).
7-Añade el agua.
8-Pon el fuego alto hasta hervir, reduce el fuego a temperatura moderada, tapa y hierve por 45 minutos. 9-Añade la mantequilla y los guisantes (Petit-Pois).
10-Hierve destapado a fuego moderado, hasta espesar la salsa a su gusto.
Bistek Encebebollado
Ingredientes:
2 libras de lomillo o de cadera de res
2 cucharaditas de sal
1/8 cucharadita de orégano seco pulverizado
1/8 cucharadita de pimienta en polvo
3 dientes medianos de ajo bien machacados ó 1/4
cucharadita de polvo de ajo
1 cucharada de aceite
2 cebollas medianas partidas en rueda
1/3 taza de manteca o de aceite
Procedimiento:
1-Pásale un paño húmedo a la carne para lavarla, límpiala de telas y pellejos y córtala en lonjas de 1/4″ de grueso cortadas al ancho de la fibra de la carne para que quede blanda. Machácala suavemente para ponerla más fina y sazona con sal.
2-Machaca bien los dientes de ajo, añádeles el orégano y la pimienta, el aceite y mezcla bien. Adoba la carne con la mezcla. Cúbrela con las ruedas de cebolla y riégale un poco más de aceite por encima.
3-Calienta la manteca o el aceite en una sartén grande a fuego moderado y amortigua las cebollas por 5 minutos. Saca y reserva las cebollas escurridas para agregarlas a la carne después de frita.
4-En esa grasa, a fuego medianamente alto, fríe la carne 2 ó 3 minutos por cada lado. Pon con las cebollas según frías.
5-Al terminar de freírla toda, añádele 2 cucharaditas de agua mientras la estás moviendo en la sartén.
Bacalao en Escabeche
Ingredientes:
1 1/2 libra de bacalao grueso
1/2 taza de harina de trigo
3/4 taza de aceite para dorar el bacalao
1 cebolla mediana en ruedas
2 dientes grandes de ajo pelados
2 hojas medianas de laurel
1 1/2 taza de aceite de oliva
2/3 taza de vinagre blanco
1/4 cucharadita de granos de pimienta
Procedimiento:
1-Parte el bacalao en pedazos de 2″ aproximadamente. Remójalo en agua por 6 horas. Cámbiale el agua cada dos horas.
2-Quítale el pellejo y las espinas y córtalo en pedazos de 1″. Echa la harina en una bolsa de papel, añade los pedazos de bacalao por tandas y sacude la bolsa para que se cubran de harina.
3-Calienta 3/4 taza de aceite a fuego moderado en una sartén grande. Sacude los pedazos de bacalao para remover el exceso de harina. Fríelos ligeramente, sin tostarlos. Déjalos aparte.
4-Combina en una cacerola mediana, aporcelanada o de acero inoxidable, 1 1/2 taza de aceite de oliva. Añádele la cebolla y los dientes de ajo. Cocina por tres minutos.
5-Añade el vinagre, las hojas de laurel y la pimienta. Cocina por 10 minutos, retira del fuego y deja enfriar completamente.
6-Echa el bacalao en un envase apropiado de loza o vidrio que tenga tapa, bien limpio y seco. Vierte la salsa fría por encima. Tápalo y déjalo así unas cuantas horas para que absorba el sabor de la salsa. La salsa debe cubrirlo.